به گزارش ایسکانیوز، خشک کردن گردوهایی که به تازگی چیده شده اند کمی سخت است چرا که گردوها باید در دو مرحله خشک شوند. خشک کردن گردوها پس از برداشت باعث ثابت ماندن وزن گردو و جلوگیری از کپک زدن آن می شود. علاوه بر این مغز گردوها سفید باقی می مانند. گردوهایی که کاملا خشک شود و در پوسته چوبی خود بماند تا 3 سال ماندگاری دارد.
1. چیدن گردو
هنگامی که پوست گردوها سبز و کمی ترک خورده هستند زمان مناسبی برای برداشت است. برای اطمینان از زمان برداشت کمی روی پوست را فشار دهید، اگر اثر انگشتتان روی پوست سبز بدون سیاه شدن باقی ماند، نشان از آماده و رسیده بودن مغز گردو می دهد. توجه داشته باشید که برای چیدن گردو حتما از دستکش استفاده کنید تا دستان شما سیاه نشود.
2. جدا کردن پوست سبز
جدا کردن پوست سبز گردو کمی مشکل است. می توانید با استفاده از چکش و یا یک جسم سنگین به پوست گردو ضربه بزنید. همچنین می توانید گردوها را زیر یک جسم سنگین قرار دهید و جسم را روی گردوها حرکت دهید تا پوست گردوها ترک برداشته و جدا شوند. روش دیگر این است که گردوها را در ظرفی ریخته و روی آن آب گرم بریزید تا پوست سبز نرم شده و به راحتی جدا شود.
روش های خشک کردن گردو شامل:
روش خشک کردن طبیعی
گردو ها را پس از شستشو روی یک ملحفه در سطح زمین و به دور از تایش نور مستقیم پهن کنید و هر چند روز یکبار آنها را جابه جا کنید تا تمام قسمتهای آنها در معرض هوا قرار بگیرند.نور مستقیم خورشید موجب سوختن و سیاه شدن مغز گردو می شود.
پس از چند روز تعدادی از گردوها را بشکنید تا از خشک بودن آن اطمینان بدست آورید. یک گردو زمانی به خوبی خشک می شود که پوست و مغز آن ترد و شکننده باشد. اگر گردوها هنوز رطوبت دارند چند روز دیگر باید به خشک کردن آنها ادامه دهید. رطوبت باقی مانده در گردو موجب فاسد شدن و کپک زدگی آن می شود.
در این روش گردو ها را در اتاقکی قرار می دهند که در کف آنها تورهای استیل و مشبکی قرار دارد تا هوا از میان گردوها تبادل داشته باشد. در این روش به دستگاه گرم کن و پنکه نیاز است. گردوها پس از یک روز کاملا خشک می شوند.کاهش بیش از حد رطوبت گردوها و هزینه انرژی مصرفی از معایب این روش است.
روش خشک کردن گردو با دستگاه خشک کن
برای خشک کردن گردوی تازه می توانید از دستگاه خشک کن استفاده کنید. یکی از مزایای استفاده از این روش، تنظیم دمای مورد نظر است. علاوه بر این روغن مغز گردو نیز خشک نمی شود بنابراین طعم و مزه گردوها حفظ می شود.
دمای مناسب برای خشک کردن گردوها
دمای مناسب برای محیط خشک کردن گردوها حدود 43 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی حدود 30 درصد است. میزان رطوبت گردوها پس از خشک شدن باید به 7 تا 8 درصد برسد. در این شرایط گردوهای تازه 3 تا 4 روز زمان برای خشک شدن نیاز دارند.
نگهداری گردوها
گردوها را پس از خشک شدن درون یک کیسه و یا سبد توری قرار داده و در مکانی خشک و خنک یا فریزر نگهداری کنید.
.gif)
0 دیدگاه