فلفل سبز یکی از خوش عطر و طعم‌ترین انواع سبزیجات است که اگر با روش نگهداری از آن آشنا نباشید، خیلی زود خراب و سیاه می‌شود. در این مقاله از بخش آشپزی در اکالا بلاگ می‌توانید با بهترین روش نگهداری فلفل سبز آشنا شوید.
روش نگهداری طولانی مدت از فلفل سبز
برای نگهداری از فلفل سبز راهکارهای متفاوتی وجود دارد. در ادامه این بخش به بهترین روش‌های نگهداری بلند مدت فلفل سبز اشاره شده است.
1- نگهداری فلفل سبز در یخچال
یکی از رایج‌ترین و راحت‌ترین روش‌ها برای نگهداری کوتاه مدت فلفل سبز، قرار دادن آن در یخچال است. با این روش می‌توانید فلفل‌ها را برای 1 تا 2 هفته در یخچال قرار دهید. برای این کار باید فلفل‌ها را بشویید و خوب خشک کنید و سپس در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال بگذارید.
اگر مقدار فلفل سبزی که تهیه کرده‌اید زیاد است، می‌توانید فلفل‌ها را به صورت شسته نشده نیز در یخچال قرار دهید. به خاطر داشته باشید که کوچک‌ترین خیسی یا رطوبتی موجب خراب شدن و پوسیدن فلفل‌ها می‌شود.
2- نگهداری فلفل سبز در فریزر
نگهداری فلفل در فریزر، ماندگاری آن را به مدت 8 تا 10 ماه افزایش می‌دهد. در این روش باید فلفل‌ها را به خوبی بشویید و سپس روی پارچه پهن کنید تا خشک شوند. در ادامه فلفل‌ها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و بعد در کیسه پلاستیکی یا کیسه زیپ دار بریزید. در پلاستیک را محکم ببندید و بعد آن را در فریزر قرار دهید.
3- آماده کردن ترشی فلفل
یک راهکار ساده و فوق العاده موثر برای نگهداری فلفل سبز و افزایش ماندگاری آن، آماده کردن ترشی فلفل است. در این روش باید فلفل‌ها را بشویید و بعد خوب خشک کنید. سپس می‌توانید فلفل‌ها را به صورت درسته یا خرد شده در شیشه بریزید و بعد به مقدار مساوی آب و سرکه را مخلوط کنید و مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید.
حالا این ترکیب را در شیشه بریزید. برای مزه دار کردن این ترشی می‌توانید از مقداری سیر، سبزی خشک یا تازه و همچنین ادویه دلخواه نیز استفاده کنید. درب شیشه را محکم ببندید و بعد آن را در یخچال قرار دهید تا ترشی فلفل آماده شود.
آماده شدن این ترشی حدود یک هفته طول می‌کشد و بعد از آن می‌توانید تا چند ماه این ترشی را در یخچال نگهداری کنید و از آن برای مزه دار کردن ساندویچ و دورچین غذا استفاده کنید.
4- خشک کردن فلفل سبز
راهکار بعدی برای افزایش ماندگاری فلفل سبز، خشک کردن آن است. در این روش باید فلفل‌ها را بشوید و خوب خشک کنید. سپس آن‌ها را در معرض نور خورشید قرار دهید تا فلفل‌ها خشک شوند. معمولا خشک کردن فلفل سبز چند روز طول می‌کشد. برای خشک کردن فلفل سبز می‌توانید فلفل‌ها را به صورت درسته خشک کنید یا آن‌ها را خرد کنید و در سینی بریزید و سپس در معرض نور آفتاب قرار دهید تا خشک شوند.
راهکار بعدی برای خشک کردن فلفل سبز، قرار دادن فلفل‌ها با دمای بسیار پایین در فر است. با این روش فلفل‌ها به جای چند روز در عرض چند ساعت خشک می‌شوند. ماندگاری فلفل سبز خشک حدود 6 ماه تا یک سال است.
نگهداری طولانی مدت فلفل سبز
نکاتی که باید برای نگهداری فلفل سبز بدانید به شرح زیر است؛
برای نگهداری فلفل در یخچال یا تهیه ترشی فلفل حتما فلفل‌ها را برای چند دقیقه روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
برای نگهداری فلفل سبز باید در زمان شستن فلفل‌ها، فلفل‌های زرد و لکه دار را جدا کنید.
در صورتی که فلفل‌ها را در یخچال قرار می‌دهید، بهتر است چند عدد دستمال کاغذی نیز لابه‌لای آن‌ها قرار دهید تا رطوبت را به خود جذب کنند.
برای افزایش ماندگاری فلفل سبز، سعی کنید فلفل‌هایی را انتخاب کنید که بافت سفت‌تری دارند.
قبل از قرار دادن فلفل سبز در فریزر بهتر است دانه‌های فلفل را به طور کامل جدا کنید.
برای نگهداری فلفل سبز سعی کنید فلفل‌هایی که اندازه متوسط تا درشت‌تری را دارند انتخاب کنید، زیرا این فلفل‌ها معمولا خوش عطرتر هستند.
به منظور افزایش ماندگاری فلفل سبز، بهتر است فلفل‌ها را بشویید و در دستمال کاغذی حوله‌ای بپیچید و سپس در کیسه پلاستیکی قرار دهید.
برای افزایش ماندگاری فلفل سبز بهتر است آن را از میوه‌های اتیلن دار دور نگه دارید. از مهم‌ترین میوه‌های اتیلن دار می‌توان به سیب، موز و گوجه فرنگی اشاره کرد. سالم بودن آن‌ها را بررسی کنید و مطمئن شوید که همه فلفل‌ها تازه هستند.
قبل از فریز کردن فلفل سبز می‌توانید آن را بلانچ کنید. در این روش باید یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند. سپس فلفل‌ها را برای 1 تا 2 دقیقه در آب جوش بیندازید و سپس به سرعت آبکش کنید و در یک ظرف آب یخ بریزید. این کار موجب می‌شود تا فلفل‌ها خیلی سبز و خوش رنگ بلانچ شوند و طعم بهتری پیدا کنند.
بهتر است قبل از فریزر کردن فلفل سبز، تاریخ انجماد فلفل را روی آن بنویسید و سعی کنید حداکثر بعد از 10 تا 12 ماه فلفل‌ها را مصرف کنید. بهترین زمان مصرف استفاده از فلفل سبز منجمد شده 6 تا 8 ماه است.
منجمد کردن فلفل سبز موجب نرم شدن بافت فلفل می‌شود، از همین رو بهتر است فلفل سبز منجمد شده را برای تهیه انواع غذا مثل سوپ، خورش و همچنین به صورت تفت داده شده یا آب پز به عنوان دورچین غذا استفاده کنید.
اگر فلفل سبز را در یخچال نگهداری می‌کنید، حتما هر چند روز یک بار سالم بودن فلفل‌ها را بررسی کنید و مطمئن شوید که فلفل‌ها کپک نزده‌اند.
منبع: اکالا
.gif)
0 دیدگاه