به گزارش پارسینه به نقل از همشهری آنلاین تامدت‌ها این طور ارزیابی می‌شد که اسفناج یک ابر غذای اصلی است. به گزارش نوتریتیکز، این سبزی مدت‌هاست که به دلیل ارزش غذایی آن مورد توجه قرار گرفته و به ویژه به عنوان منبع بالایی از آهن خوردن آن توصیه می‌شود. اما آیا واقعا آهن موجود در اسفناج آنقدر زیاد و اثر بخش است؟ در این مطلب به این موضوع می‌پردازیم.
چه مقدار آهن در روز نیاز دارید؟
برای ارائه زمینه‌ای برای مقایسه در مورد میزان بالای آهن در غذاهای خاص، سرویس سلامت ملی بریتانیا دستورالعمل‌هایی برای میزان آهن مورد نیاز در روز دارد:
8.7 میلی گرم برای مردان بالای 19 سال
14.8 میلی گرم برای زنان بین 19 تا 49 سال
8.7 میلی گرم برای زنان بالای 50 سال
آیا اسفناج آهن دارد؟
اسفناج واقعا آهن دارد؟
اسفناج حاوی بین 2.1 تا 2.7 میلی گرم آهن در هر 100 گرم است اما این بدان معنا نیست که اسفناج در مقایسه با سایر غذاها، غنی از آهن است. برای اینکه ادعا کنیم یک غذا منبع آهن است، یک وعده 100 گرمی آن باید حداقل 15 درصد از مصرف روزانه توصیه شده آهن (14 میلی گرم) را داشته باشد. برای اینکه یک ماده غذایی به عنوان آهن بالا طبقه بندی شود، باید این عدد دو برابر باشد.
در مقایسه با یک سری سبزیجات برگدار دیگر نظیر کلم پیچ (1.7 میلی گرم در 100 گرم)، محتوای آهن اسفناج زیاد است (بین 2.1 تا 2.7 میلی گرم در 100 گرم)، با این حال این مقدار بسیار کمتر از 4.2 میلی گرم در 100 گرم است که برای اعلام یک خوراکی به عنوان منبع غنی از آهن غذا لازم است. بنابراین، اسفناج در بهترین حالت منبع آهن است و نه یک گیاه سرشار از آهن.
چقدر از آهن اسفناج جذب بدن می‌شود؟
احتمالا شنیده‌اید که نسبت بالایی از آهن موجود در اسفناج، فراهمی زیستی پایینی دارد. این به آن معناست که اکثر آهن موجود در اسفناج توسط روده کوچک جذب نمی‌شود و بنابراین برای بدن قابل استفاده نیست. مطالعات نشان داده‌اند که کمتر از 2 درصد از آهن اسفناج جذب می‌شود. با توجه به اینکه میانگین جذب آهن از گوشت در حدود 15 تا 35 درصد است، می‌توان گفت که میزان جذب آهن اسفناج توسط بدن بسیار کم است.
.gif)
0 دیدگاه